Гарын ягы.
Гарын--живот
Яг масло
То есть масло из живота, масло хранящееся в животе.
Знаете что такое гарын ягы?
В Азербайджанском языке, ест звук, бука Г произносится с трассировкой, на французский манер.
И когда говоришь или слушаешь гарын ягы, такое впечатление,что только что пробовал этоо вкуснейшее крестьянское мало.
В Азербайджанском языке, ест звук, бука Г произносится с трассировкой, на французский манер.
И когда говоришь или слушаешь гарын ягы, такое впечатление,что только что пробовал этоо вкуснейшее крестьянское мало.
Гарын ягы это сливочное масло хранящееся в животе овцы или барана.Скажете а как это так масло да хранящееся в чьем то животе?
Ооо, это целая наука.
Не знаю перешла ли это технология к нам в Азербайджан от других кавказских народностей (армяне не в счет, они не кавказцы, они к Кавказу не имею ни какого отношения), или это чисто Азербайджанское изобретение, но, скажу только что это гениальная выдумка.
При обработке туши барана, когда достают внутренности, там находится отсек, где накапливается корм, когда животное пасется.
По русски, эта штука называется рубец.
Он бывает только у жвачных животных.
А Азербайджанцы же её называют гарын, то есть живот.
Так вот хозяйки брали этот гарын--живот выворачивали на изнанку, высыпали не до переваренную траву вон и вымывали эту емкость до стерильной чистоты.
А процедура эта, кстати, требует очень много времени и терпения потому, внутренняя поверхность, куда накапливается корм покрыта крупным ворсом, которые осложняет мытье и очистку будущей емкости.
При этом надо проделать эту работу так, чтобы не порвать. не повредить это хранилище.
Потом его надувают как надувной шарик, завязывают горловину чтобы воздух не выходил и вешают над очагом, где они веками готовят еду для всей семьи, на таком расстоянии от огня, чтобы изделия не нагревалось и в то же время чтобы весь дым от костра хорошенько окутывал его.
В таком состоянии это изделие должно висеть до тех пор, пока оно хорошенько высохнет и прокоптится.
и для того, чтобы копчение было качественным, надо долго держать его над костром.
Когда процесс пройден и изделие получилось качественным, горловину развязывают, воздух уходит а емкость сохраняет свою надутую форму.
Потом надо брать и окунуть горловину вхолодную воду и держать до тех пор, пока горловина снова станет как свежое и примет первоначальный вид.
Это для того, чтобы легко было через эту горловину загружать, наполнять маслом.
Теперь пора приступать к священнодействию--заполнения этого гарына сливочным маслом.
Это делается так.
Берут масло, специально накопленное впрок, на зиму.
А копить приходится долго так как коровы , буйволицы, козы, овцы не очень то много дают молока по причине того, что в наших краях кома для них не хватает,
Солят в меру, долго и хорошенько перемешивают чтоб соль была равномерно, потом берут масло порциями, придают форму сардельки, чтобы проще было протолкать в горловину гарына.
Потом эти сардельки проталкивают через горловину в этот гарын и утрамбовывают.
Таким образом заполняют эту природную "торбочку" так, что бы не оставались вместе с маслом воздушных пузырьков.
До отказа, плотно наполненный гарын подвешивают под потолком до того времени, пока наступает время употребления.
А почему именно под потолком, потому, что единственно не доступное место для желающих полакомиться душистым маслом типа мышей или домашних любимцев.
Старики говорили, что в таком виде масло очень долго хранится и не меняет ни вкуса ни качества.
Теперь пришло время объяснить, что в этом было необходимость в те времена, когда не существовали холодильники,где бы можно было хранить масло и прочие продукты и не было в тех краях в сельской местности магазинов,чтобы каждый раз сходить да делать покупки того же масла и вообще продуктов.
А если разобраться, в том же холодильнике,разве можно хранить масло в течении трех лет, а именно на такой срок
рассчитан сохранность масла в такой упаковке, по словам тех, кто занимался этой технологией.
В тех краях принято приправлять таким маслом не только блюда из разных зерновых и бобовых, а даже любые мясные блюда готовят на сливочном масле.
Мне в детстве приходилось пробовать блюда, приготовленные на таком масле.
Вкус неописуемый. Вот так выглядит надутый или уже заполненный маслом гарын.
У этой емкости, как я уже говорил,внутренняя поверхность ворсистая.
А когда её выворачивают и промывают, то ворс уже получается с наружу.
Масло же находится на гладкой поверхности.
Вот так наши бабушки выходили из положения при хранении масло на зиму.
Будьте здоровы, мои дорогие и да хранит Вас Бог!!!
Не знаю перешла ли это технология к нам в Азербайджан от других кавказских народностей (армяне не в счет, они не кавказцы, они к Кавказу не имею ни какого отношения), или это чисто Азербайджанское изобретение, но, скажу только что это гениальная выдумка.
При обработке туши барана, когда достают внутренности, там находится отсек, где накапливается корм, когда животное пасется.
По русски, эта штука называется рубец.
Он бывает только у жвачных животных.
А Азербайджанцы же её называют гарын, то есть живот.
Так вот хозяйки брали этот гарын--живот выворачивали на изнанку, высыпали не до переваренную траву вон и вымывали эту емкость до стерильной чистоты.
А процедура эта, кстати, требует очень много времени и терпения потому, внутренняя поверхность, куда накапливается корм покрыта крупным ворсом, которые осложняет мытье и очистку будущей емкости.
При этом надо проделать эту работу так, чтобы не порвать. не повредить это хранилище.
Потом его надувают как надувной шарик, завязывают горловину чтобы воздух не выходил и вешают над очагом, где они веками готовят еду для всей семьи, на таком расстоянии от огня, чтобы изделия не нагревалось и в то же время чтобы весь дым от костра хорошенько окутывал его.
В таком состоянии это изделие должно висеть до тех пор, пока оно хорошенько высохнет и прокоптится.
и для того, чтобы копчение было качественным, надо долго держать его над костром.
Когда процесс пройден и изделие получилось качественным, горловину развязывают, воздух уходит а емкость сохраняет свою надутую форму.
Потом надо брать и окунуть горловину вхолодную воду и держать до тех пор, пока горловина снова станет как свежое и примет первоначальный вид.
Это для того, чтобы легко было через эту горловину загружать, наполнять маслом.
Теперь пора приступать к священнодействию--заполнения этого гарына сливочным маслом.
Это делается так.
Берут масло, специально накопленное впрок, на зиму.
А копить приходится долго так как коровы , буйволицы, козы, овцы не очень то много дают молока по причине того, что в наших краях кома для них не хватает,
Солят в меру, долго и хорошенько перемешивают чтоб соль была равномерно, потом берут масло порциями, придают форму сардельки, чтобы проще было протолкать в горловину гарына.
Потом эти сардельки проталкивают через горловину в этот гарын и утрамбовывают.
Таким образом заполняют эту природную "торбочку" так, что бы не оставались вместе с маслом воздушных пузырьков.
До отказа, плотно наполненный гарын подвешивают под потолком до того времени, пока наступает время употребления.
А почему именно под потолком, потому, что единственно не доступное место для желающих полакомиться душистым маслом типа мышей или домашних любимцев.
Старики говорили, что в таком виде масло очень долго хранится и не меняет ни вкуса ни качества.
Теперь пришло время объяснить, что в этом было необходимость в те времена, когда не существовали холодильники,где бы можно было хранить масло и прочие продукты и не было в тех краях в сельской местности магазинов,чтобы каждый раз сходить да делать покупки того же масла и вообще продуктов.
А если разобраться, в том же холодильнике,разве можно хранить масло в течении трех лет, а именно на такой срок
рассчитан сохранность масла в такой упаковке, по словам тех, кто занимался этой технологией.
В тех краях принято приправлять таким маслом не только блюда из разных зерновых и бобовых, а даже любые мясные блюда готовят на сливочном масле.
Мне в детстве приходилось пробовать блюда, приготовленные на таком масле.
Вкус неописуемый. Вот так выглядит надутый или уже заполненный маслом гарын.
У этой емкости, как я уже говорил,внутренняя поверхность ворсистая.
А когда её выворачивают и промывают, то ворс уже получается с наружу.
Масло же находится на гладкой поверхности.
Вот так наши бабушки выходили из положения при хранении масло на зиму.
Будьте здоровы, мои дорогие и да хранит Вас Бог!!!
