Показаны сообщения с ярлыком хозяин. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком хозяин. Показать все сообщения

Хранилище, которое старше каменного века

Здравствуйте,  дорогие мои, многоуважаемые читатели!

Сегодня я расскажу вам о том, как в Азербайджане хозяйки хранили впрок сыр.
Рецепт сыра очень простой.
У нас на горных склонах растет трава, которая пахнет молодым сыром.
Так вот если взять нарвать этой травы  пучок, потереть между ладноями и выжать её сок в ведро молока, капель этак двадцать-тридцать, то через полчаса содержимое ведра превратится в сыр.

Остается только вывернуть ведро в бязевый мешочек завязать этот мешочек и положить под гнет.
Через какое то время вся жидкость, которая, кстати, уже является закваской для следующей партии сыра, уйдет и сыр готов.
Его можно сразу и кушать так как это уже полноценный сыр.
Хорошо если этот сыр из овечьего молока.
Потому, что никакое другое молоко не дает такого вкусного сыра, как овечье.
Правда говорят ячье молоко  еще вкуснее, не берусь судить, так как я яков видел только по телевизору.
Про сыр, пожалуй все, ибо я собираюсь писать о том, как и в чем хранили хозяйки этот сыр на зиму, впрок.

Брезгливых прошу отвернуться!

 Хозяйка, ловит средних размеров козу, заостряю ваше внимание на козе, ибо не зря бытует ругательство
"Козел вонючий"
Она её отводит к роднику, хорошенько моет родниковой водой и щелочью, приготовленной из золы, и отпускает на луг.
Коза пасется час-другой, пока высохнет.
Тогда хояйка приводит её во двор и приказывает хозяину зарезать бедную козу.
Для этого создают стерильные условия, чтобы шерсть козы не контактировала ни с чем.
Чтобы к
козе ничего не прикасалось.
Хозяин зарезает козу, снимает шкуру и отдает хозяке.
Она сразу вешает эту шкуру на открытой веранде в тень и сушит.
Надо сказать, что при освежевании шкура по ходу выворачивается и ворсистая сторона получается внутри, то есть мездрой внаружу.
После того, как шкура высыхает до кондиции, устраивающей хозяйку, она начинает обрабатывать эту шкуру.
То есть мнет и трет, трет и мнет. Об ствол дерева, об камни. На эту операцию у хорошей хозяки может идти целая неделя.
Тое сть шкура должна быт высушена от и до и при этом, в конечном итоге, она дожна быть как мешок сшитый из щелкового материала.
Тогда берут выворачивают ее ворсистой стороной внаружу и  стряхивают дотех пор, пока с неё перестают отделятся шерстинки.
Тогда пробуют руками выдергивать шерсть. Когда уже не выдергивается и не выпадает ни одна ворсинка, тогда снова выворачивают её мездрой внаружу.  Заднюю часть сшивают почти герметично и через переднюю часть, где была голова козы, набивают в ворсистую торбу этим самым сыром, про которого я имел честь рассказать вам и кладут в хате в такое место, где не должны шастать ни кошки нимышки а собакам вообще путь заказан.

Про холодильников то еще не додумались.

Хотья это технология придумана не с целю замены холодильника а для того чтобы в результате получить продукт стаким вошебным, не сравнимым ни с чем вксом.

Теперь, как сыр в этот мешок набивали.
Дело в том, что кладут в эту емкость не один голый сыр а сыр с сухим творогом по причине того, что в Азербайджане коровы, козы, овцы и буйволицы дают очень мало молока потому, что там очень скудные пастьбища бедным животным почти нечего есть и если перевести все молоко сыр, то останешься без масла.  
Зимой, когда  хранительница очага открвает свой МОТАЛ ибо это хранилище именно так и называется, достает от туда сыр и ставит на стол в тарелках , то он имеет вид как маленкие снежные сугробы окропленные осколками бирюзы и козьей щетины.
За время, что сыр в мотале созревает, в результате каких то химических реакций, частицы сыра принимают бирюзовый цвет.
Но и естественно, к тому времени и ворс то есть шерсть козы тоже легко отделяется и оказывается в тарелке вместе с сыром.
Основная прелесть в процессе лакомиться этим сыром в том, как привычными движениями взрослые участники застолья, отбирают эти козьи щетинки.
Детей обслуживают мамочки.

А вкус!!!

А вкус, беру на себе смелость, заявить,что все италянские и французские сыры, которые ходят в золотых корнах, перед моталом снимают и шляпы и корону, а голландские сорта сыров, стоят на отшибе и молча вздыхают. 
Приятного аппетита, мои дорогие!
Храни вас Бог!!!


  

Избранное сообщение

Обращение шейху ль ислама всего Кавказа к своей пастве

Слушайте меня, люди, говорит ваш шейх, Ослушаться меня великий грех. Скажите, мусульмане, у какого дурака, Возникла вера в силу "железн...