У Михаила Александровича Ширвинта есть ролик который называется
"Горный садж".
Вот этот ролик.
А вот мой комментарий к этому ролику.
Во первых не сабдж а САДЖ.
А в некоторых регонах Азербайджана вообще просто САЖ.
Здравствуйте, Михаил Александрович!
Ваш ресторатор, пусть он меня простит, по ленился объяснить Вам что такое садж. Садж вовсе не еда и не это "ирландское рагу", которого молодой человек "сварганил" на скорую руку.
Садж это предмет, утварь кухни у азербайджанцев да и многих восточных народов, который предназначен сугубо для выпечки лепешек и лаваша. Объясню вкратце как им пользоваться. Хозяйка, прежде чем начать печь на садже, берет сито, через которое пропускает энное количество золы, пепла прямо в углубленную поверхность саджа.
Потом наливает туда же воду и замешивает раствор такой консистенции, чтобы можно было равномерно оштукатурить всю углубленную поверхность саджа и отставляет в сторону. Сама же хозяйка начинает месить тесто для будущих лепешек или лаваша.
Когда тесто уже готово, хозяюшка разводит костер и ставит на него треногу, а на треногу ложет садж, в котором штукатурка уже подсохла и не отподет, оштукатуренной стороной и ждет пока садж нагреется ровно столько, чтобы начать печь и начинает священнодействоваь...
А штукатурка выполняет роль рассекателья как на газовой конфорке и не дает саджу перегреться.
Ну , а молодежь додумалась использовать садж как сковородку. Теперь внимание: Если Вы окажетесь в Карабахе или в других южных районах Азербайджана, и будете заказывать в пунктах общепита "садж"--не удивляйтесь если спросят Вас:
_ Дорогой, а за чем он Вам?
Или же более деликатные и исполнительные спросят:
_ Вам подать чистый садж или оштукотуренный?
Это говорит о том что с таким же успехом, Вы можете сесть за стол в ресторане и заказать себе кувалду или тую же треногу.
Мы же не называем суп кастрюлей только потому что он варился в кастрюле.
Обязательно имейте ввиду это.
Кстати когда нужно пользоваться саджом как сковородой, надо брать металлический скребок--тесторез (эрсин называется) и с немалыми усилиями выскрести золу--штукатурку из саджа.
Желаю здравствовать!!!
